豚肉の野菜の卵炒め

５月中華③

抱蛋肉絲(ﾎﾟｳﾀﾝﾛｰｼ)豚肉と野菜の卵炒め

材　　　料（４人前）

豚薄切り肉＝１５０グラム　【★下味の調味料★　塩＝小さじ1/2杯　・　酒＝大さじ１杯　・　しょうが汁＝小さじ１杯　】　片栗粉＝大さじ１杯　・　揚げ油＝適量
干し椎茸（生でもいい）＝３枚　　玉ねぎ＝２００グラム　　竹の子＝１００グラム　　絹さや＝５０グラム
卵＝５個　【★下味の調味料★　塩＝小さじ１杯　・　酒、砂糖＝各大さじ１杯　】
ラード＝大さじ２杯	サラダ油＝大さじ５杯

作　　り　　方

１．	豚薄切り肉をパットに並べ、【カッコ内の下味の材料】を混ぜ合わせて肉にまぶしつけ、１０分ほど置きます。
２．	【１】に片栗粉をつけてせんに細く切り、揚げ油を熱してサッと揚げます。
３．	干し椎茸は水につけ戻しせん切りにし、玉ねぎと竹の子も同じせんに切ります。絹さやは色よくゆで、斜め半分に切ります。
４．	中華鍋にラードを熱し、【３】の椎茸、玉ねぎ、竹の子、絹さやの順に入れて、サッと炒めて取り出します。
５．	ボールに卵を割りほぐし、【カッコ内の下味の材料】で味をつけます。
６．	【４】の空いた中華鍋をよく拭き、サラダ油を熱して【５】の卵を入れてかき混ぜながら半熟にして、【４】の野菜を加え手早く混ぜ合わせます。

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